誰能想到，在2021年，一碗小小的面條竟然成了資本爭搶的“寵兒”。截至7月20日，至少有8家面館獲得融資，數(shù)十億真金白銀流入面食賽道。

大資本為之瘋狂

那么，除了面館之外，今年上半年整個餐飲的投融資都有些瘋狂！

據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年，僅餐飲板塊（不包括食品、供應鏈、生鮮等后端產(chǎn)業(yè)）的投融資事件就有50余起，加上相關產(chǎn)業(yè)的話，這個數(shù)字可能要達到60-70起，其中，僅咖啡店領域相關項目融資事件數(shù)量為16起。這個數(shù)字算大嗎？相比去年來說，是大的。

因為去年全年餐飲及其相關產(chǎn)業(yè)的投融資事件加在一起，在110起左右，這里面還包括食品、供應鏈、餐飲服務等在內(nèi)。

另外，值得注意的是，除了投融資的事件多之外，我們看到，相較此前，出現(xiàn)了很多有錢的、強勢的一線機構(gòu)。

這些入局的投資機構(gòu)，不僅包括紅杉資本、高瓴資本、順為資本、天圖資本、今日資本等頭部資本機構(gòu)，也有騰訊、阿里、小米、字節(jié)跳動、美團等互聯(lián)網(wǎng)巨頭。以紅杉中國為例，從火出圈的蘭州拉面，到中式糕點，再到精品咖啡，紅杉幾乎把當前最熱的賽道“鋪”了個遍。

那么，這些大資本的進駐，所帶來的是，餐飲行業(yè)融資估值的水漲船高。

千萬級別融資就達到30余起，占到總數(shù)的一半以上，其中還有十余起過億級的重量級融資事件，像文和友連續(xù)兩輪分別拿下億元和數(shù)億元的融資，和府撈面融了8億人民幣、喜茶5億美元……

冰火兩重天

那么，現(xiàn)在的問題是，這種瘋狂，是一種曇花一現(xiàn)還是長期窗口呢？因為大家要知道，相比資本的“瘋投”，上半年餐飲股的表現(xiàn)，其實是不盡人意的。

像海底撈的股價由85.8港元/股跌至29港元/股，跌幅達64%，市值蒸發(fā)近3000億港元；呷哺呷哺股價下跌不及今年高點的1/4；“茶飲第一股”的奈雪的茶也幾近腰斬；味千、唐宮等每天交易量才幾十萬。

那么，是什么造成了這種冰火兩重天的情況呢？不可否認的是，資本是逐利的！這幾年來，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色的成功，讓資本看到了好處。

我們從今年獲得融資的品類中，也可以看出，資本青睞的正是高標準化、連鎖化品類，茶飲、咖啡，占據(jù)了不小的比重，金額也拿得很高。

另一大“贏家”就是快餐、烘焙這樣高度標準化、連鎖化的品類，而這其實與中國餐飲行業(yè)本身連鎖化程度低有關。

因為根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐廳連鎖化率僅為10%，而美國、日本分別為54%、49%。相比而言，國內(nèi)還有五倍的提升空間。另外，還有一點，日本市場在實現(xiàn)了人均GDP一萬美元的突破后，餐飲連鎖化率在接下來30年中迅速從15%提升到接近50%，而中國在2019年已經(jīng)實現(xiàn)了人均GDP突破一萬美元。

當然，美國和日本走過的道路，會不會在中國復制也是有疑問的，所以吃面會不會變成吃大面，也是各位投資者所要關心的一個問題。

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