“20萬(wàn)開(kāi)一家火鍋店”

“凈利率有20%”

“一年左右就回本”……

看到這些誘人的數(shù)字，創(chuàng)業(yè)者如潮水般涌向加盟品牌，它們一年就能開(kāi)出幾百家店，瘋狂吸金，但這些店真的賺錢(qián)嗎？

今天，我們就來(lái)盤(pán)盤(pán)加盟一家火鍋店容易踩的五個(gè)大坑（內(nèi)含明星火鍋投資回報(bào)分析）。 

01

總投資的套路  

開(kāi)一家需要多少錢(qián)？品牌方只會(huì)說(shuō)他收多少錢(qián)  

絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備加盟一個(gè)品牌的第一個(gè)問(wèn)題就是：“開(kāi)一家這樣的店需要多少錢(qián)？”而加盟品牌的招商人員會(huì)告訴你，20萬(wàn)就夠了。

這里面有個(gè)文字游戲，創(chuàng)業(yè)者問(wèn)的是，開(kāi)這樣一家店總共需要多少錢(qián)？但加盟經(jīng)理一般回答的是需要交給公司多少錢(qián)。

沒(méi)錯(cuò)，就是加盟費(fèi)加上保證金等只有20萬(wàn)而已。

但當(dāng)創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店的時(shí)候，實(shí)際涉及到方方面面的費(fèi)用，比如轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租、裝修、設(shè)備、首批進(jìn)貨、人員工資、營(yíng)銷(xiāo)宣傳…… 甚至其他一些想也想不到的費(fèi)用，這些都沒(méi)算進(jìn)去。

具體包括哪些費(fèi)用呢？我們以某個(gè)案例詳細(xì)算一下。一位創(chuàng)業(yè)者想加盟某明星火鍋品牌，當(dāng)?shù)弥本┑貐^(qū)的加盟費(fèi)是55萬(wàn)元時(shí)，他覺(jué)得很OK，完全可以承受，但當(dāng)他深入咨詢(xún)后，就有些恍惚了。

我們來(lái)看看對(duì)方發(fā)給他這張?jiān)敿?xì)的投資表。

▲投資預(yù)算。圖片來(lái)自市界

從上述表中能看出，裝修費(fèi)69萬(wàn)，而且必須由北京公司統(tǒng)一裝修。對(duì)方要求北京店鋪面積不得低于350平方米，不能是街邊店，選址要在相對(duì)大型的商場(chǎng)里。

創(chuàng)業(yè)者還得出100元/平方米的設(shè)計(jì)費(fèi)，按照最低350㎡計(jì)算，下來(lái)得3.5萬(wàn)元。20萬(wàn)的設(shè)備費(fèi)就不說(shuō)了，店里的鍋碗瓢盆、餐具、前廳的桌椅板凳也要從總部采購(gòu)，光這一項(xiàng)“營(yíng)業(yè)用具”下來(lái)得22萬(wàn)。

除了55萬(wàn)元的加盟費(fèi)用外，加盟商還需要繳納5萬(wàn)保證金，一次性付清。加盟費(fèi)用的使用期限為3年，3年后如果續(xù)約，還需繳納每年2萬(wàn)的續(xù)約費(fèi)。

合計(jì)下來(lái)，在北京加盟一家該品牌的火鍋店，不算房租、人員工資、食材，僅初始費(fèi)用就在200萬(wàn)元以上。

02

“選址支持”就是個(gè)笑話  

按總部劃的圈，可能永遠(yuǎn)開(kāi)不了業(yè)  

選址有多重要就不多說(shuō)了，而一般創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)店前也都會(huì)有這樣的顧慮：我沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，我不會(huì)選址怎么辦？

品牌方通常會(huì)安慰你，總部有選址支持，會(huì)給你匹配相應(yīng)的位置，你只要去就OK了。或者有的品牌讓加盟商自己選址，然后去考核。

這里不排除有非常負(fù)責(zé)任的品牌方，但餐見(jiàn)君認(rèn)識(shí)的一個(gè)老板就吐槽，選址支持完全就是個(gè)笑話。

那是幾年前，他加盟一家北京的品牌，交了相關(guān)費(fèi)用后，總部的老師就給他在地圖上畫(huà)了幾個(gè)圈兒，他拿著地圖就回成都準(zhǔn)備選址，結(jié)果到地兒之后，發(fā)現(xiàn)這幾個(gè)圈分別是春熙路、寬窄巷子和錦里。

熟悉成都的朋友應(yīng)該都知道，這幾個(gè)地方寸土寸金，第一是很少有好的鋪?zhàn)涌粘鰜?lái)，第二就算空出來(lái)了，轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租也是巨貴的。

當(dāng)時(shí)他在春熙路看了幾個(gè)鋪?zhàn)?，大概轉(zhuǎn)讓費(fèi)帶房租下來(lái)要付100多萬(wàn)，對(duì)他就像天文數(shù)字。最后實(shí)在沒(méi)辦法，他在春熙路邊兒上找了個(gè)死胡同里的小店，勉強(qiáng)把店開(kāi)起來(lái)。

選址坑還有一種，有的加盟品牌，在發(fā)源地做得很好，知名度很高，但這種品牌效應(yīng)很難輻射到其他區(qū)域，加盟商如果跨區(qū)開(kāi)店，就完全借助不到品牌勢(shì)能。

但有些品牌方根本不在意，還想讓加盟商去試探市場(chǎng)，如果它家的產(chǎn)品過(guò)硬還好說(shuō)，萬(wàn)一產(chǎn)品一般就慘了。

03

供應(yīng)鏈差價(jià)  

不認(rèn)真算賬，早晚被割韭菜  

很多火鍋品牌的加盟政策都有一項(xiàng)，火鍋底料等核心食材需要在總部采購(gòu)，生鮮食材由加盟商自行在當(dāng)?shù)夭少?gòu)。

其實(shí)品牌在供應(yīng)鏈上賺一點(diǎn)差價(jià)是合情合理的，但問(wèn)題是賺多少，加盟商一定要心知肚明，不要被割了韭菜。

一般來(lái)講像市場(chǎng)流通貨，品牌賺四到十個(gè)點(diǎn)很合理。甚至稍微高一點(diǎn)也 OK，但超出這個(gè)范圍太高，加盟商就成冤大頭了。

我曾了解到這樣一個(gè)案例，一個(gè)賣(mài)轟炸大魷魚(yú)的加盟商，他的大魷魚(yú)是總部發(fā)貨，一條大概是七塊五，毛利也不太理想。有一次無(wú)意中，他看到總部發(fā)的貨箱上有個(gè)工廠的聯(lián)系方式，他就打過(guò)去跟工廠談，工廠報(bào)價(jià)一口價(jià)五塊五，一條魚(yú)和總部?jī)r(jià)格差兩塊。

按生意最好時(shí)，一天賣(mài) 1000 條算，從工廠拿貨一天能多賺 2000 的純利。后來(lái)他的店生意越來(lái)越好，也開(kāi)了分店，還和其他加盟商一起從工廠直接拿貨，逐步租了倉(cāng)庫(kù)，發(fā)貨量越來(lái)越大，最后大魷魚(yú)的價(jià)格每條降到了三塊五。

事后他說(shuō)，如果自己沒(méi)去跑貨源，不知會(huì)被總部坑成什么樣。

其實(shí)，這位加盟商的行為，也是品牌方最頭疼的。加盟模式的核心是雙方的利益真正綁定到一起，才能實(shí)現(xiàn)共贏 ，品牌方在從供應(yīng)鏈上賺錢(qián)的前提是，保證加盟商首先有錢(qián)賺，擔(dān)負(fù)起更多食品安全、推廣營(yíng)銷(xiāo)等方面的責(zé)任，加盟商自然不會(huì)串貨。

04

投資回報(bào)率  

火鍋店“凈利潤(rùn)20%”，現(xiàn)在竟還有人信  

投資一家店多長(zhǎng)時(shí)間能成本？無(wú)疑是創(chuàng)業(yè)者最關(guān)心的，一些加盟品牌為了招商的成功率，承諾的回本時(shí)間都偏短，少則幾個(gè)月多則一年。

比如上述提到的想加盟明星火鍋店的案例，品牌方項(xiàng)目經(jīng)理告訴創(chuàng)業(yè)者，毛利率大概是60%，凈利率在20%左右，北京因?yàn)榉孔飧?，回本?huì)慢一些，但一年左右就可以，其他加盟商不到半年都收回了成本。

這聽(tīng)上去十分誘人，但真會(huì)如此嗎？創(chuàng)業(yè)者認(rèn)認(rèn)真真算筆賬就會(huì)發(fā)現(xiàn)漏洞。

上交給總部的2%的營(yíng)業(yè)額流水：3.6萬(wàn)x2%=720元。平均每天的啟動(dòng)資金為0.6萬(wàn)元。

若再加上水電費(fèi)、稅費(fèi)等其他開(kāi)支，一天的支出合計(jì)已經(jīng)超過(guò)了2.5萬(wàn)元。這還是在每天翻臺(tái)率達(dá)到3次的前提下計(jì)算的。

事實(shí)上，即便不算這筆賬，懂行的人也能知道“凈利率有20%”有多難。畢竟火鍋行業(yè)前兩名的海底撈和呷哺呷哺的凈利率也只有10% 左右。

另外，即便是加盟了一家很好的品牌，投資回報(bào)率很大程度上也取決于經(jīng)營(yíng)者自身， 有的創(chuàng)業(yè)者只想加盟一個(gè)品牌后，做甩手掌柜或者躺賺，那么失敗的幾率是非常大的。

05

排隊(duì)假象  

制造排隊(duì)可以吸引顧客，更能吸引加盟商  

很多創(chuàng)業(yè)者都知道加盟一個(gè)品牌要謹(jǐn)慎，所以會(huì)花時(shí)間去實(shí)地考察，但即便這樣也會(huì)被套路，因?yàn)楸砻嫔仙饣鸨拈T(mén)店并不意味著就賺錢(qián)！

據(jù)餐見(jiàn)君了解，很多加盟品牌的招商策略其中有一條就是制造排隊(duì)，大家都知道，店門(mén)口經(jīng)常有人排隊(duì)才是品牌最有效的廣告。他們的理念是“必須形成排隊(duì)，才能做出勢(shì)能 ”。

一方面，他們會(huì)嚴(yán)格控制樣板店的面積，形成“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”。比如把門(mén)店的面積控制在150~300平米，如果面積太大，比如300平，大概能擺24~26張臺(tái)，至少需要100人才能坐滿(mǎn)，這就很難形成排隊(duì)現(xiàn)象。

另一方面，推出類(lèi)似“19、29元代100”等超低的代金券、霸王餐等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，這招非常容易制造排隊(duì)。

有很多火鍋加盟品牌把唯一或者僅有的直營(yíng)門(mén)店，布局在人流量大的核心商圈，用一切營(yíng)銷(xiāo)手段制造排隊(duì)盛景 ，其實(shí)門(mén)店根本就不賺錢(qián)，甚至倒貼錢(qián)，就是為了以此吸引加盟商 。

建議創(chuàng)業(yè)者多去看幾個(gè)店，必要時(shí)跟店里的老板交流一下生意情況。你一定會(huì)獲得在加盟商那里獲得不到的信息。這時(shí)你看到聽(tīng)到的可能要比給你傳達(dá)的更為靠譜。

小結(jié)  

雖然割韭菜的加盟公司并不少，但并不能說(shuō)所有的加盟公司都是割韭菜的，還是有部分加盟公司是比較靠譜的。所以，加盟火鍋店，最主要的還是要自己學(xué)會(huì)鑒別，而且一定要保持理智，不要被加盟公司“洗腦”。

另外，不可貪心，不要認(rèn)為有天上掉餡餅的事。任何行業(yè)，最終獲得成功都是靠腳踏實(shí)地，并不是認(rèn)為加盟了，有了靠頭，就可高枕無(wú)憂(yōu)。當(dāng)然，加盟商也不能收了錢(qián)不干事。說(shuō)到底，加盟者與品牌方也是互利共贏的關(guān)系，二者友好協(xié)作，才能夠和諧發(fā)展。

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