在2020年，火鍋店的新奇仍然是主要的發(fā)展方向。當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)上“新奇”一直都是普遍存在的一個(gè)發(fā)展方向，并且可能會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)的一段時(shí)間，很多行業(yè)都在努力追求“新奇”，而火鍋?zhàn)鳛槿藗兿矏?ài)的食物自然也不例外。

近幾年重慶火鍋由于愛(ài)好者眾多，投資者自然不在少數(shù)，所以這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力更大，要想脫穎而出，就需要開(kāi)動(dòng)腦筋，打造“新奇特”的火鍋店。

2020年，火鍋店還得繼續(xù)創(chuàng)造新意，才能獲得生存發(fā)展權(quán)。這種新奇既可以是對(duì)產(chǎn)品口味、樣式等的改革也可以是采用多種新奇樣式的營(yíng)銷，不管是哪個(gè)方面都要不斷追求新奇，不要被傳統(tǒng)的舊觀念給束縛住。

在通過(guò)對(duì)近幾年的火鍋發(fā)展的分析中，很多人發(fā)展過(guò)去幾年里火鍋的發(fā)展運(yùn)營(yíng)都很膚淺，只重視一些外表的東西，比如不斷改良店面的裝修，邀請(qǐng)明星到店打卡，制造話題，或者是打造浮夸、引人入勝的新菜。

雖然這樣確實(shí)也起到了推廣店鋪的作用，但是隨著人們的思想認(rèn)識(shí)的深入，這樣的推廣也僅僅只是給大眾留下了短暫的印象，而沒(méi)有留下深遠(yuǎn)的印象。

品類排名第三的魚火鍋，雖然它無(wú)法復(fù)制川渝火鍋的成功，但作為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的補(bǔ)充，有持續(xù)存在的價(jià)值，關(guān)鍵是如何與川渝火鍋進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，比如降低客單價(jià)。

在火鍋葷菜食材中，無(wú)論從供應(yīng)端還是需求端，牛肉，仍然是今天火鍋品類的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加，越來(lái)越多的供應(yīng)企業(yè)都在涉足。

肥牛，以消費(fèi)者推薦指數(shù)728635，供應(yīng)占比4.29%，位居第三名。它一方面很符合當(dāng)下餐飲業(yè)對(duì)新鮮的追求；又能從產(chǎn)品造型上，做出價(jià)值感；如果供應(yīng)鏈穩(wěn)定，工藝成熟，它還會(huì)是一個(gè)高毛利的產(chǎn)品。